Начало » Вдъхновяващо » Street Chefs – полезната улична храна
image4

Street Chefs – полезната улична храна

И при бургерите е както при всичко останало — някои са вредни, други не са, някои са вкусни — други още по-вкусни. Нашите са от вторите!“

 

 

 

 

Тези дни все слушаме за първия food truck у нас. Бургерите „на колела” паркирали на столичната улица „Парчевич”, били и вкусни, и полезни, и достъпни, и разнообразни… При всичките тези хвалби не е никак чудно, че всеки ден се вият опашки от нетърпеливи хора пред сребристата каравана с логото Street Chefs. Няма как да e иначе! Кой не би искал да си похапне вкусен, сочен бургер без след това да се измъчва от угризения?!

За различните бургери, за гениалния бизнес проект Street Chefs и за тайната на успеха им разговаряме с Димитър Добрев. Той и Петко Цочев, с когото са приятели и съдружници, откриха наскоро Street Chefs и мигновено го превърнаха в най-повтаряния лейбъл в столицата, когато стане дума за бърза, здравословна и вкусна храна.

IMG_0422
Димитър Добрев

– Първият food truck у нас определено предизвика огромен интерес още с паркирането му на столичната ул. „Парчевич. Вие как го усетихте и какви бяха най-често задаваните въпроси от случайни минувачи?

– Усетихме големия интерес още докато транспортирахме караваната от сервиза, в който я трансформирахме във food truck, до мястото, където се намира сега. Алуминиевият корпус отразява слъчневите лъчи и караше хората да се обръщат и да се усмихват, други снимаха с телефони или сочеха с пръст. Явно им напомняше на старите американски филми или кой знае на какво. После започнаха въпросите. Една съседка от квартала предположи, че започваме да строим сграда и сме докарали фургон за работниците, други бяха впечатлени, че сме я докарали чак от Флорида.

– В случая обаче не става въпрос просто за бургери, а за гурме кухня. Как бихте я представили за хората, които нямат отношение към кулинарията?

– Честно казано, ние самите не определяме кухнята си като „гурме” или по-скоро не и по начина, по който се разбира тази дума у нас. Гурме e заради едно от значенията на думата, а именно — ВКУСНО! По-точното описание на храната, която предлагаме, е висококачествена „street food”. Използваме внимателно подбрани продукти с гарантиран произход и контролирано качество. Избягваме продукти със съдържание на консерванти и заместители. Идеята е да променим представите за стандартната улична храна, като пици на парче, дюнери и кренвирши в парче хляб, до едно по-високо ниво и да докажем, че тази храна може да бъде здравословна, качествена, вкусна и достъпна!

– Бихте ли разяснили по-подробно менюто, което предлагате, и по какво се различава от това в популярните вериги за бързо хранене?

– За по-малко от седмица вече имахме флагман и това е нашият CHEFS бургер от 100% прясно смляно българско говеждо месо от месодайните породи Херефор и Семилион. Смесено с нашите подправки и престояло минимум 12 часа за постигане на съвършената спойка и вкус, го изпичаме до „medium”, освен при изричното желание на клиента, когато може да е „medium rare” или „well done”. Върху него разтапяме висококачествено английско сирене чедър и добавяме глазиран хрупкав бекон, гарнираме с домашно приготвени карамелизиран лук и леко пикантно халапеньо и овкусяваме деликатно със собственоръчно приготвевния ни Chefs сос. Освен Chefs бургера предлагаме класически Cheeseburger, Salmon Star бургер приготвен от прясна сьомга и крем фреш с див лук и каперси. Помислили сме и за хората, които не ядят месо – Veggie Gourmet бургерът е приготвен от патладжан, нахут и прясна мента. Гарнираме с парче козе сирене и домашно приготвен медено-горчичен сос. Имаме и веган версия, без козе сирене. Slow Pork сандвичът правим с бавно печено цяло парче свинско месо, което после нарязваме на тънко и затопляме на скарата с нашия пушен BBQ сос. Сервираме в половинка затоплен хляб рустик, без консерванти. За децата от намиращото се отсреща 127-о училище разработихме нашия Chippollata Dogz. Хот Дог, направен от английски наденички Chippollata от 100% свинско месо, глазиран бекон, хрупкав сух лук и свежо листо айсберг затворени в прясна багета. Каква е разликата с другите вериги за бързо хранене — мисля, че вече може да си отговорите сами.

– За бургерите все слушаме, че са вредни, а доколкото разбрах в Street Chefs съвсем  не е така. Как се решихте на тази голяма инвестиция и риск, каквито обикновено са здравословните храни в сравнение с по-евтините, но пък по-вредни?

– И при бургерите е както при всичко останало — някои са вредни, други не са, някои са вкусни — други още по-вкусни. Нашите са от вторите :) . Относно инвестицията взехме лесно решение. Вярвахме в проекта, понеже искахме да развием хобито ни и страстта да готвим. Също така мислехме, че запълваме липсваща ниша на пазара в стрийт фууд културата и май се оказахме прави.

IMG_0417
Петко Цочев

– От кога и как възникна интересът ви към храната?

– Със съдружника ми Петко Цочев сме приятели от деца. Започнахме да готвим за приятели още, когато бяхме студенти. Почти винаги се оказваше, че резултатът е много добър. После ставахме все по-добри и завършихме няколко курса в Метро Академия.

– Този кулинарен интерес ви среща и с шеф Цветомир Николов. Какво научихте от него за храната?

– С шеф Николов ни запозна общ приятел. Той веднага прегърна идеята ни, което много ни зарадва, и ни помогна да му се доверим изцяло. Научихме и учим много от него. Показа ни как професионално да погледнем на нещата, все пак до този момент бяхме само любители.

– Какви трудности и предизвикателства срещнахте в началото, как се справихте с тях и каква е историята на караваната?

– Първото голямо предизвикателство беше да намерим подходяща каравана. Беше изключително трудно, тъй като участвахме на търгове в другия край на света и се опитвахме да купим каравана, която даже не сме виждали на живо. След като най-накрая успяхме, дойде и още по-сложният момент с транспортирането от Флорида до България. Имахме няколко хиляди километра вътрешен транспорт в Щатите, после няколко месеца на кораб през океана до Пиреа, после извънгабаритен транспорт до София. След това дойде моментът за преоборудването. Трябваше от 5-звездна жилищна каравана, да направим чисто нова професионална кухня. Не беше лесно и да намерим подходящо място, на което да я позиционираме. Слава Богу вече работим с пълна сила на ъгъла на „Парчевич” и „А. Кънчев”.

– Това основният ви бизнес ли е или се занимавате и с друг? Бихте ли се представили с по няколко думи?

– Основният ни бизнес е в друга сфера, но в момента над 90% от времето си отделяме на Street Chefs, така че може да се каже, че сега се занимаваме основно с този проект. С колегата ми Петко се познаваме от деца. Завършихме заедно Икономическия университет и от тогава работим заедно. Имаме няколко компании, работещи в различни области. Обичаме да караме кайт сърф, ски и сноуборд. Другото ни общо хоби е да готвим за приятели, именно така дойде идеята и за Street Chefs. Признаваме си, че сме доволни, когато харесват храната ни. Това ни прави щастливи и ни кара да вървим напред. Така е и с новия ни проект.

– Какви нововъведения ви предстоят в Street Chefs?

– За изминалите няколко седмици много от нововъведенията вече се случиха. Трябваше бързо да облагородим мястото около караваната. Направихме паркинг за клиентите ни, две закрити отопляеми зони, където може да хапнете в уютна обстановка през предстоящите студени месеци. Също така променихме малко нещата в кухнята. Признаваме си, че не очаквахме такъв интерес още първата седмица и толкова голяма опашка от желаещи да ги нахраним още преди официално да сме заработили. Важно е да отбележим също, че това не е fast food, защото всичко се прави на момента и пред вас. Имаме технологично време за приготвяне на бургера и изпичането му до мидиъм около 10 мин. Наложи се да удвоим броя на скарите, назначихме още хора и сега се справяме доста по-бързо.

Последният ни въпрос в рубриката ни „Тайната на успеха винаги е: Каква е тайната на вашия успех?

Не знам доколко това е тайна, но когато превърнеш хобито си в бизнес и го правиш с много любов и желание, нещата се случват!

 

 

 

Коментари

коментари